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法国蓝带学院
发表时间:2018-07-16 12:04:37 | 浏览次数:0
 

法国蓝带学院

Le Cordon Bleu

www.lcbparis.com

法国蓝带巴黎校区于1895年在巴黎成立,是世界上第一所西餐与西点学校,至今已有115年历史,校舍还保持着一年多年以前的原貌。 授课语言为法语,课上有英语翻译。


   
目前所设立的教学专业为西餐、西点与侍酒师专业,其中侍酒师专业为法国总校独有的专业,在师资力量上也是最好的。現在,该校在世界20个国家中共有35个校区。主要课程包括厨艺、甜点和葡萄酒。

 

【蓝带历史】:
1578年――法国国王亨利三世创立的圣灵骑士团,这些由国王亲自任命的皇家骑士身上都佩有一枚系着蓝带的十字勋章,而他们则是专门为宫廷庆典准备美味佳肴的。蓝带由此成为卓越厨艺的象征。
1895年――世界上第一所厨师学校――法国蓝带学校在巴黎成立。一百年后法国蓝带分校遍布全球15个国家共28所学校。每年来自70多个不同国家的20000多名学生。法国蓝带提供的餐饮管理和酒店管理学士、MBA和美食学硕士学位。
19世纪末――《法国蓝带》烹饪周刊创刊,并在以后的70年中成为世界上最大的食谱集锦。
1927年――伦敦《每日邮报》提及法式蓝带时,称之为不同民族的通天塔。
1933年――法国蓝带烹饪艺术学院在英国创立。
1940年――美国政府推出特别政策,向美国的法国蓝带分校学生提供奖学金。法国蓝带烹饪艺术学院毕业生朱丽叶.柴尔德成为第一位在电视台教授烹饪的高级厨师。
1953年――法国蓝带烹饪艺术学院毕业生受特邀,为英国女王伊莉萨白二世筹办加冕仪式宴席,并由此创立了法国蓝带加冕鸡食谱(Cordon Bleu Chicken),流行至今。
1988年――法国蓝带烹饪艺术学院北美地区第一所学校在加拿大渥太华成立。
1990年――法国蓝带烹饪艺术学院进入亚洲,并在新加坡和日本设立茶餐厅和咖啡厅。
1995年――第一批来自上海的学生由中国政府资助进入法国蓝带烹饪艺术学院课堂。

法国蓝带西点专业

【专业课程】:

初级西点课程

BASIC PATISSERIE COURSE

PÂTISSERIE DE BASE

中级西点课程

INTERMEDIATE PATISSERIE COURSE

PÂTISSERIE INTERMEDIAIRE

高级西点课程

SUPERIOR PATISSERIE COURSE

PÂTISSERIE SUPERIEURE

法式西点介绍

Introduction to French patisserie

Introduction à la Pâtisserie française

前提条件:获得初级西点证书

Prerequisite : Basic Pâtisserie Certificate

Condition préalable: Obtention du Certificat dePâtisserie de Base

前提条件:获得中级西点证书

Prerequisite : Intermediate Pâtisserie Certificate

Condition préalable: Obtention du Certificat de PâtisserieIntermédiaire

面点基础

Basic doughs

Pâtes de base

西点的装饰艺术

Artistic decorative skills

Décoration artistique en pâtisserie

现代餐厅的甜点单:

制作现代蛋糕、蛋挞、代诺布切蛋糕、冷热餐厅西点,追求卓越的装饰与展示,深入了解口味与香味。

Contemporary Restaurant Desserts:

Hot & cold restaurant desserts, including contemporary cakes, tartes, bûches. Emphasis on decoration & presentation. In- depth study of flavours and aromas

La carte des desserts contemporains :

Travailler les entremets contemporains, les tartes, les bûches, les desserts de restaurant chauds et froids, rechercher la meilleure décoration et présentation, étudier les saveurs et le rôle des arômes et épices.

介绍奶油与馅料

Introduction to creams & fillings

Introduction aux crèmes et garnitures

冰激凌与果汁冰淇淋

Ice creams and sorbets

Glaces et sorbets

传统基本装饰技巧

Classical techniques, basic decoration

Techniques classiques de base décoration

美味蛋糕

Savoury petits fours

Délicieux petits fours

传统西点与蛋糕

Traditional desserts & cakes

Desserts et gâteaux traditionnels

餐厅甜点的多样性

Variations on desserts  in restaurant

Variations sur les desserts de restaurant

蔽光与上光

Masking & glazing

Masquage et glaçage

现代与传统的展示方式

Presentations classical and contemporary

Présentations classiques et contemporaines

巧克力艺术:

巧克力慕斯、巧克力手工制作技巧,融合不同种类的巧克力,巧克力盒与巧克力花,雕刻塑性技巧。

Chocolate Art :

empering chocolate, hand-dipped & moulded chocolates, mixing different chocolates and textures, chocolate boxes and flowers, molding chocolate shapes and sculpture for a center piece

L’art du chocolat

Les mousses, le trempage à la main, le chocolat modelé, les mélanges entre les différents chocolats et textures, les boîtes et les fleurs, la sculpture et le moulage.

 

 

介绍发酵类面包(羊角面包与奶油蛋卷)

Introduction to yeast doughs (croissants & brioches)

Introduction aux pâtes à pains utilisées en pâtisserie (croissants et brioches)

介绍面包烘焙

Introduction to breadbaking

Introduction à la boulangerie

法式西点专业术语

Basic French Patisserie terminology

Terminologie de base de la pâtisserie française

熟练掌握果冻蛋糕奶油与慕斯

Mastering bavarian creams & mousses

Maîtrise des crèmes bavaroises et mousses

 

焦糖与奶油夹心蛋糕

Caramel & nougatine

Caramel et Nougatine

巧克力的手工制作

Introduction to chocolate : hand tempering & dipping

Chocolat : tablage et trempage

 

 

 

 

 

 

 

糖类创作艺术:

火候技巧与拉糖的染色(花形与带状形)与吹糖(球形、水果形、动物形)

Artistic Sugar Creations:

Techniques of cooking, colouring & pulling sugar. Pulled sugar flowers & ribbons.Blown sugar spheres.

Création artistiques en sucre:

Techniques de cuisson et coloration du sucre tiré (fleurs et rubans) et du sucre soufflé (sphères, fruits et animaux).

 

 

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